德国面包的发展趋势

来源:留学网    作者:转载    人气:    发布时间:2017-08-16    

  说起德国的奔驰,宝马等名牌汽车,大家耳熟能详,然而,说起德国是世界上生产消费面包最多的国家却少有人知。跟随出国留学网,聊聊德国面包那些事。

f3513c7c899511e6b87c0242ac110003_2448w_2448h.jpg

  30年前,吃洋面包还是电视机里的镜头。但是,近年来,随着洋超市在国内的攻城掠地,消费者不仅惊异于大卖场琳琅满目的各种商品,而且面包房现场烤制的新鲜面包让消费者胃口大开,尤其是街头巷尾的大大小小的西饼店的不断涌现,因此,各种面包也渐渐摆上了人们的餐桌。  据称,德国有超过300多种的面包和1200多种其它烘焙产品及糕点在专业面包房生产出来,品种的极大丰富为德国人大量消费烘焙食品提供了物质基础。

  在2001—2002年期间,德国人均消费面包和其他小麦制品为85.3公斤,位居欧洲之首。如果问世界上哪个国家生产的面包最多,答案肯定是德国。根据相关德国企业透漏。目前在德国大约有1 8000家烘焙企业,这些企业可分为三部分一是小的手工面包店:二是半手工的面包店,三是大型的自动化的烘焙生产企业。这其中有79家企业拥有并超过50家的面包店铺。而最大的一家企业拥有1 060家店铺,位居第二家企业的店铺也超过8。。家。因此.德国焙烤行业的前十家企业共拥有几千家的面包店铺。2003年,德国最大的焙烤企业年销售额达到2 64亿欧元,据介绍,这家企业以生产面包和卷式小面包为主。德国这些大中型企业一般生产情况是一天三班倒,每周工作6天,全部是自动化生产面包产品,一些生产面包的机器设备每小时能制造出3500个面包,而一些生产小型的花色面包的设备每小时能生产13000个。在生产过程中,半手工半自动化的生产方式能保持产品的质量稳定,就像在世界各地的麦当劳、肯德基的汉堡包,无论在哪一个地方,它的品质都是一样的,保证品质的统一对客户是非常重要的。

  在德国,冷冻制品技术已被广泛应用,烘焙企业在工厂会把加工冷冻好的 面包制品运到面包店现场烤制,以保持面包的新鲜度,消费者也会受到面包香味的吸引来店消费。消费者不但喜欢购买现出炉的面包,同时还可以感受到现场制作的乐趣。对生产厂家来说,不仅要提供有品质保证的产品,还要让消费者了解面包是怎样生产出来的。我们不难想象出,店内一边是烤箱,一边是刚刚烤出的新鲜面包,消费者可以任意选择他们需要的产品。其另外一个刺激德国面包业快速发展的重要原因是,现在许多的德国人不在家用餐,早晚餐都到面包店里吃面包,喝咖啡,因为他们已经有经济能力这样消费。

  谈及到法国这个以浪漫、艺术、时装著称于世的国度,他的面包滋味又如何呢7据有关人士介绍,过去法国的烘焙生产设备有一定的局限性,每日只生产一班,产品保质期有限,因而销售受到影响,法国面包保鲜度又只有6小时的时间,面包上午新鲜度还好,下午就很难保证了,因此,产品只能在200公里的生产范围内配送。为保证面包的新鲜度,上世纪80年代,情况有了很大的变化。

  面包冷冻技术的发展,给面包的加工带来很大的变化,不仅使产品的保质期延长(达到3个月),加工企业每天可以三班倒,面团的体积也很小,只占成品的20%,分送过程方便节约。但其缺点是生产者不能控制产品的最终质量,用冷冻面团加工需要一定的时间,吃到烤好的面包则需要4小时。到上世纪90年代时,面包生产就已经出现了新的生产工艺,企业可以生产预加工的产品,就是把半成品加工到60%的程度送到店里,再加工即可冷却20-25分钟,预加工的产品保质期为6个月,而且消费者只需等待半小时就可以吃上新鲜面包了。这样的好处是可以集中进行生产,同时可大范围进行配送。法国人不仅在外进餐吃新鲜面包,而且也可在家烤制半加工的面包产品,是很方便快捷的。其缺点是预加工的产品对冷冻链的要求较高。目前,在法、德国家,采用冷冻面团技术的企业日益减少,而采用半成品技术加工面包是未来面包生产的发展趋势。

打赏

取消

感谢您的支持,我会继续努力的!

扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

责任编辑:转载

上一篇:英国留学专业选择大全

下一篇:没有了